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昆山团膳要求,昆山食堂承包的口味

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昆山团膳要求,昆山食堂承包的口味

发布日期:2020-09-11 作者:顾豪 点击:

    

    昆山豆奶段视频餐饮食堂承包怎么保证口味的:

    1、食堂留样工作每天都必须由专人负责。 
 2、食堂应配备专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏0℃-6℃,并 保持冷藏柜内外卫生清洁。 
3、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于50克,并用标签标明菜名,留样时间,便于查验时分辨,样品在冷藏柜内保留时间应不少于 48小时。 
4、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写《食品留样记录》,时间、品名、餐次、留样人。 
 5、留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜,并使用专用洁净的 器皿或器具盛放,每次留样前应进行清洗、消毒。 6、留样的样品超过保存期限应及时处理不得食用。 
7、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。 
8、食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查,对违规行为追 究责任, 
按有关规定处罚。

     

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